我国是一个农业大国，农产品流通业的发展，对于促进农业生产发展，增加农民收入，满足人民需求，保持市场的繁荣稳定，以及实现全面建设小康社会的战略目标，都有着十分重要的意义。进入21世纪，我国的农产品流通，面临着一个新的发展阶段。
一、我国农产品生产和消费的重大变化
（一）农产品生产的变化
20世纪90年代中期，我国主要农产品的供给，由长期短缺转变为总量基本平衡、丰年有余。这标志着我国农业进入了一个新的发展阶段。从1998年开始，我国加大了农业结构的调整。
2000年中央进一步做出了对农业和农村经济结构进行战略性调整的重大部署，对我国农产品的生产供给，带来了重大的变化。
1、“菜篮子”产品的生产扩大，产量大幅度增加。经过几年的调整，种植业的粮食作物面积减少，经济作物，尤其是蔬菜、水果种植面积增加，养殖业快速发展，“菜篮子”产品产量大幅度增加，见表1、表2。
1990—2001年“菜篮子”产品生产情况
表1 单位：千公顷、万头
| 年份 |
1990 |
1995 |
2000 |
2001 |
2001年比2000年±% |
| 蔬菜播种面积 |
6338 |
10616 |
15237 |
16339 |
7.2 |
| 果园面积 |
5179 |
8098 |
8932 |
9043 |
1.2 |
| 水产品养殖面积 |
4259 |
5385 |
6508 |
6686 |
2.7 |
| 猪牛羊存栏 |
67531 |
85240 |
86580 |
88393 |
2.1 |
资料来源：据2002年《中国农业发展报告》、《中国农村统计年鉴》数字整理
[注]本文所讲的农产品主要限于：蔬菜、水果、肉禽蛋、水产品等“菜篮子”产品，有时略涉粮油。
1990—2001年“菜篮子”产品产量情况
表2 单位：万吨
| 年份 |
1990 |
1995 |
2000 |
2001 |
2001年比2000年±% |
2001年比1990年±% |
| 蔬菜（亿吨） |
1.5 |
2.6 |
4.2 |
4.8 |
14 |
320 |
| 水果 |
1874 |
4215 |
6225 |
6658 |
6.9 |
55.3 |
| 水产品 |
1237 |
2517 |
4279 |
4381 |
2.4 |
54.2 |
| 肉类 |
2857 |
5260 |
6125 |
6334 |
3.4 |
21.7 |
| 禽蛋 |
795 |
1677 |
2243 |
2337 |
4.2 |
94.0 |
资料来源：2002年《中国农业发展报告》、《中国农业统计资料》
注：1990年蔬菜产量为推算数
2、生产区域布局发生了新变化。在产品总量增加的同时，主要农产品的生产向优势地区集中，具有自然比较优势的老产区进一步扩大规模，新的优势产区快速发展，出现了集中的产业带和作物带。
2001年，全国蔬菜产量前5位的省份依次是：山东、河北、河南、湖北、四川，见表3。尤其是山东、河北的蔬菜暖棚基地，海南、广西、云南的冬菜基地，以及黄淮海地区春淡基地，河北、内蒙、陕甘的秋淡基地等，都成为供应全国的货源基地，蔬菜供应以城市“郊区为主”的格局已经打破。
2001年前5位蔬菜生产大省产量
表3 单位：万吨、%
| 省份 |
山东 |
河北 |
河南 |
湖北 |
四川 |
合计 |
占全国产量% |
| 产量 |
8500 |
4590 |
4300 |
2900 |
2500 |
22790 |
47.5 |
肉禽蛋的生产，逐渐形成了以长江中下游地区和中原地区的集中产区，东北地区由调入区变为自用有余。长期以来的“南肉北调”的格局完全改变了，猪、牛、羊、禽肉的布局，也日显集中化，见表4。
2001年肉禽蛋产量分布
表4
| 产品 |
地区 |
产量占全国% |
地区 |
产量占全国% |
| 猪肉 |
四川、重庆、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽 |
43.8 |
河北、山东、河南 |
21.6 |
| 牛肉 |
河南、山东、河北、安徽 |
47.2 |
黑龙江、吉林、辽宁、内蒙 |
20.0 |
| 羊肉 |
新疆、内蒙 |
25.0 |
江南、山东、河北、四川、安徽 |
45.0 |
| 禽肉 |
山东、广东 |
25.0 |
江苏、吉林、辽宁、河北、安徽 |
33.0 |
| 禽蛋 |
山东、河北、河南 |
44.0 |
江苏、辽宁、安徽、湖北、四川 |
28.0 |
资料来源：2002年《中国农业年鉴》
3、产品质量水平显著提高。农业生产结构调整，是以“优质增效”为中心，这就有力地促进了农产品品质的全面提高。绿色食品、有机食品，无公害食品以及各种名、特、优、新农产品，得到了快速发展。特别是农业部推行“无公害食品行动”效果显著，到2001年底，全国已有22个省、市、自治区，制定了无公害农产品管理办法。我国农产品安全的标准体系、检测检验体系、认证体系、生产体系和市场流通体系建设，都取得了长足进展。我国的农产品生产，由数量扩张阶段，进入了质量提高阶段。
4、农产品规模化生产有了新的发展。我国的农产品生产，总体上还是以农民家庭为单位的小生产，规模小而散，组织化程度低。2001年，全国平均每位农业人口占有耕地2.14亩，每个农户占有耕地7.98亩。农户平均每人主要农产品出售量还很低，见表5。
2001年农户平均每人主要农产品出售量
表5 单位：公斤
| 产品 |
蔬菜 |
水果 |
猪肉 |
牛肉 |
羊肉 |
家禽 |
牛羊奶 |
禽蛋 |
水产品 |
| 数量 |
132.94 |
48.21 |
30.85 |
2.76 |
2.31 |
5.03 |
3.65 |
5.96 |
6.53 |
资料来源：2002年《中国农业年鉴》
另一方面，随着农业产业化经营的有力推动和农业结构的优化调整，出现了两个显著的变化：一是各地出现了大批的专业户、专业村和专业乡，形成了集中专业生产的地区规模，如山东的寿光已有优质菜田80万亩，成为全国的大“菜篮子”。二是全国产生了一批具有一定规模的各类农业产业化经营组织，通过公司+农户、基地＋农户、协会＋农户等多种形式，将分散的一家一户组织起来，形成了有中国特色的规模经营，见表6、表7。这种情况对流通带来了新的因素。
2001年生猪、鸡规模饲养情况
表6
| 产品及规模 |
年出栏50头以上的生猪饲养业 |
产品及规模 |
年存栏500只以上的商品蛋鸡饲养业 |
| 场(户)数(万户) |
92.37 |
场(户)数(万户) |
62.51 |
| 全年出栏合计(万头) |
14122.93 |
全年产蛋量合计(万吨) |
981.15 |
| 占全国年出栏% |
25 |
占全国禽蛋产量% |
41.99 |
资料来源：据2002年《中国畜牧业年鉴》数字计算
2001年农业产业化组织情况
表7
| 全国农业产业化组织（个） |
66000 |
占全国% |
| 带动农户（万户） |
5900 |
25 |
| 带动种植面积（千公顷） |
26667 |
16.1 |
| 带动牲畜饲养量（亿头） |
5.3 |
24 |
| 带动禽类饲养量（亿只） |
53 |
40 |
| 带动养殖水面（千公顷） |
2853 |
42.7 |
资料来源：据2002年《中国农业发展报告》、《中国农业统计年鉴》、《中国畜牧业年鉴》
（二）农产品消费领域的变化
2001年，我国人均GDP达到7543元人民币，跨过了900美元的关口，经济和社会的发展，总体上达到了小康水平，开始了全面建设小康社会的新阶段。与之相适应，农产品的消费也进入了一个新的时期。
1、人民收入增长，消费水平提高，农产品消费量增加、结构变化。2001年农村居民家庭人均纯收入达到2366元，城镇居民人均可支配收入6860元，分别比1990年增长2.4倍和3.5倍；全国居民平均消费水平达到3611元，其中：农村居民2156元，城镇居民7761元，分别比1990年增长3.5倍、2.8倍和3.6倍，见表8。
1990—2001年城乡居民收入和消费水平
表8 单位：元
| 项目 |
1990 |
1995 |
2001 |
2001年比1990年（倍） |
| 农村居民家庭人均纯收入 |
686 |
1578 |
2366 |
3.84 |
| 城镇居民家庭人均可支配收入 |
1510 |
4283 |
6860 |
4.54 |
| 全国居民消费水平 |
803 |
2236 |
3611 |
4.5 |
| 农村居民消费水平 |
571 |
1434 |
2156 |
3.78 |
| 城镇居民消费水平 |
1686 |
4874 |
7761 |
4.60 |
资料来源：据2002年《中国统计年鉴》、2003年《中国统计摘要》
注：倍数按当年价格计算
同居民收入和消费水平增长相适应，我国城乡居民的农产品消费，也由温饱阶段进入了小康阶段，见表9、表10。
1990—2001年城乡居民家庭人均食品消费量
表9 单位：公斤
| 年 地 份 区 |
粮食 |
蔬菜 |
食油 |
猪牛羊肉 |
家禽 |
水产品 |
| 农村 |
城市 |
农村 |
城市 |
农村 |
城市 |
农村 |
城市 |
农村 |
城市 |
农村 |
城市 |
| 1990 |
262.0 |
130.7 |
134.0 |
138.7 |
5.2 |
6.4 |
11.3 |
21.7 |
1.3 |
3.4 |
2.1 |
7.7 |
| 1995 |
258.9 |
97.0 |
104.6 |
118.6 |
5.8 |
7.6 |
11.3 |
19.7 |
1.8 |
4.0 |
3.4 |
9.2 |
| 2001 |
238.0 |
79.7 |
109.3 |
115.9 |
7.0 |
8.1 |
14.5 |
19.2 |
2.9 |
7.3 |
4.1 |
12.3 |
| 2001比1990±% |
-9.2 |
-39.0 |
-18.4 |
-16.4 |
34.6 |
26.6 |
28.3 |
-11.5 |
23.1 |
14.7 |
95.2 |
59.7 |
资料来源：据2002年《中国农业发展报告》数字计算
1990—2001年城乡居民家庭恩格尔系数
表10 单位：%
| 年份 |
1990 |
1995 |
2001 |
2001年比1990年 降低的百分点 |
| 农村居民家庭 |
58.8 |
58.6 |
49.9 |
8.9 |
| 城镇居民家庭 |
54.2 |
47.7 |
37.9 |
6.5 |
资料来源：2002年《中国统计年鉴》
从表9和表10中可以看到，10年间城乡居民家庭消费的思格尔系数分别降低了6.5个百分点和8.9个百分点，均降到50%以下，从温饱消费阶段进入了小康消费阶段。同时城乡居民的食品消费结构中，粮食、蔬菜和城市居民的猪肉消费量大幅度减少，而其他品种大幅度增加。
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