2、城市化程度提高，地区发展不平衡，收入差距拉大，带来农产品消费水平结构变化。2001年，我国的城市化率达到37.66%，比1990年提高了11.25个百分点；城镇总人口达到48064万人，增加了17869万人。这带来了城市人口的粮食以外的农产品消费总量大幅度增加，见表11。这其中还不包括每年1亿多农村到城市工作的流动人口消费量。
1990—2001年城镇人口和主要农产品消费总量
表11 单位：亿公斤、万人
| |
城镇人口(万人) |
粮食(亿公斤) |
蔬菜(亿公斤) |
食油(亿公斤) |
猪牛羊肉(亿公斤) |
家禽(亿公斤) |
水产品(亿公斤) |
| 1990 |
30195 |
694.6 |
418.9 |
19.3 |
65.5 |
10.3 |
23.3 |
| 1995 |
35174 |
341.2 |
417.2 |
26.7 |
69.3 |
14.1 |
32.4 |
| 2001 |
48064 |
383.1 |
557.1 |
38.9 |
92.3 |
35.1 |
59.1 |
| 2001年比1999年增长绝对数 |
17869 |
-11.5 |
138.2 |
19.6 |
26.8 |
24.8 |
35.8 |
| 2001年比1990年±% |
59.2% |
-2.9% |
33.0% |
101.6% |
40.9% |
240.8% |
53.6% |
资料来源：根据2002年《中国统计年鉴》、《中国农业发展报告》数字推算
由于经济发展的不平衡，居民人均生活消费支出，在城乡间和东部、中部和西部地区间的差距，进一步拉大，见表12。反映在农产品消费数量上，也存有明显的结构差异，见表13。
2001年城乡和东、中、西部地区居民生活消费支出情况
表12 单位：元
| 地区 |
农村居民人均生活消费支出(元) |
城镇居民人均生活消费支出(元) |
城乡居民人均生活消费支出比 |
| 全国 |
1741 |
5309 |
3.0:1 |
| 东部地区 |
2211 |
6402 |
2.9:1 |
| 中部地区 |
1581 |
4414 |
2.8:1 |
| 西部地区 |
1321 |
4985 |
3.8:1 |
| 东部：中部：西部 |
1:0.7:0.6 |
1:0.7:0.8 |
|
资料来源：据2002年《中国农业发展报告》数字计算
2001年城乡和西部地区居民人均食品年消费量
表13 单位：公斤
| |
粮食 |
蔬菜 |
食油 |
猪牛、羊肉 |
家禽 |
鲜蛋 |
水产品 |
| 城镇居民 |
79.7 |
115.9 |
8.1 |
19.1 |
5.3 |
10.41 |
12.3 |
| 农村居民 |
238.0 |
109.3 |
7.0 |
14.5 |
2.9 |
4.72 |
4.1 |
| 城镇居民比农村居民 |
1:2.99 |
1:0.94 |
1:0.86 |
1:0.75 |
1:0.55 |
1:0.45 |
1:0.33 |
| 西部12省(市、区)城镇居民 |
78.7 |
107.84 |
7.84 |
21.25 |
5.87 |
7.68 |
5.4 |
| 全国城镇居民比西部12省城镇居民 |
1:0.99 |
1:0.93 |
1:0.97 |
1:1.11 |
1:1.44 |
1:0.74 |
1:0.52 |
资料来源：依2002年《中国统计年鉴》、《中国农业发展报告》，个别数字有调整
城市居民收入差距也越来越大，对食品消费的需求水平和结构，也显现出很大的层次性，见表14。
2001年按收入等级分的城镇
居民家庭平均每人全年主要食品消费量
表14 单位：公斤
| 项目 |
总平均 |
最低收入户 |
中等收入户 |
最高收入户 |
最低收入户与最高收入户比 |
| 蔬菜 |
115.86 |
100.74 |
116.45 |
135.14 |
1:1.34 |
| 食油 |
8.08 |
7.91 |
8.43 |
7.68 |
1:0.97 |
| 猪牛羊肉 |
19.12 |
15.09 |
19.81 |
22.34 |
1:1.48 |
| 家禽 |
5.30 |
3.75 |
5.55 |
6.47 |
1:1.73 |
| 鲜蛋 |
1041 |
8.73 |
10.76 |
11.83 |
1:1.36 |
| 鱼虾 |
5.59 |
4.12 |
5.9 |
6.87 |
1:1.67 |
| 水果 |
50.88 |
33.27 |
51.99 |
68.25 |
1:2.05 |
| 鲜奶 |
11.90 |
5.61 |
11.78 |
19.60 |
1:3.49 |
资料来源：据2002年《中国统计年鉴》数字整理
农产品消费需求的另一个重大变化，就是居民对产品的质量要求越来越高，并呈现出层次化、多样化趋势。一是居民消费总体的各个阶层，普遍地把食品安全放在了首位；二是不同收入阶层居民，随着收入的高低不同，对品质的要求标准也不同，收入越高一般越追求名特优新的产品；三是在同一收入阶层中，不同的消费群体，对产品的需求，表现出不同的特点，如儿童讲营养，老人讲健康，青年人讲时尚等。这种以品质优化为中心的消费多层次化，是新世纪农产品生产和流通面临和新课题。
二、进入21世纪我国农产品流通的基本状况与新的发展趋势
经过20多年的改革与发展，我国的农产品流通，除了个别产品（主要是棉、粮）的部分数量外，旧的计划经济的体系已经基本解体，一个以批发市场为枢纽，以城乡集贸市场为末端，以个体商户为主体的初级的市场经济的农产品流通体系已经形成，并迅速发展壮大。
从上个世纪90年代后期开始，以物流配送为中心，以连锁超市为末端，以公司为主体的新的现代农产品流通形式，开始产生发展起来，虽然还未形成完整的全国性体系，但在部分大城市发展的势头很快。目前就总体而言，传统的交易市场体系，仍然是我国农产品流通基本的主导的体系，所以，我们的叙述还是以传统体系为主，兼顾其他流通形式。
（一）农产品交易市场的发展和作用
到2001年底，全国共有农副产品交易市场27167个，交易额达到7762亿元，交易的粮食、食油、肉禽蛋、水产品、蔬菜、干鲜果品等6大类农产品2045.6万吨。同1996年相比，市场数增加了10.3%，成交额受物价下降因素影响降低了3.6%，成交量增加了80.5%，见表15。
1996—2001年农产品交易市场情况
表15
| 年份 |
1996 |
2000 |
2001 |
2001年比1996年±% |
| 市场数(个) |
24626 |
27445 |
27167 |
10.3 |
| 成交额(亿元) |
8054.4 |
7554.7 |
7762.5 |
-3.6 |
| 成交量(万吨) |
18800.4 |
33270.0 |
33943.6 |
80.5 |
资料来源：据《中国市场统计年鉴》数字整理
注：成交量为粮食、食油、肉禽蛋、水产品、蔬菜、干鲜果品等6大类产品
2001年，在农副产品市场中，有批发市场4351个，成交额3423.1亿元，分别比1996年增长13.2%和79.6%。2001年与2000年相比，批发市场数量减少4%，交易额增长2.1%，说明市场的单体交易规模扩大了，见表16。
1996—2001年全国农副产品批发市场情况
表16
| 年份 |
市场数（个） |
成交额（亿元） |
| |
合计 |
城市 |
农村 |
合计 |
城市 |
农村 |
| 1996 |
3844 |
1545 |
2299 |
1906.0 |
1240.3 |
665.7 |
| 2000 |
4532 |
1954 |
2578 |
3351.1 |
2283.4 |
1067.5 |
| 2001 |
4351 |
1923 |
2428 |
3423.1 |
2309.2 |
1113.9 |
| 2001年比1996年±% |
13.2 |
24.5 |
5.6 |
79.6 |
86.2 |
67.3 |
资料来源：《中国市场统计年鉴》
随着中国农产品流通市场化改革的发展，农副产品交易市场，在农产品流通中的作用日益显著，成为当前我国农产品流通的主渠道。表17是按国家统计局对农村居民人均销售农产品数量，推算出来的农民农产品年销售总量，同农村农副产品交易市场的年成交量的比较。从中可以看出，除粮食因政策因素进入市场流通比重尚小之外，其他主要农产品主要是通过交易市场出售，其中还不包括农民直接进入城市交易市场的交易数量。
2001年全国主要农产品
农民销售与农村商品市场交易量情况
表17 单位：万吨
| 项目 |
农村商品 市场交易量 |
农村居民 销售总量 |
市场交易量占 农民销售总量 |
| 粮食 |
3846.8 |
21326.1 |
18.0 |
| 蔬菜 |
6841.8 |
10577.1 |
64.7 |
| 水果 |
2337.3 |
3835.7 |
60.9 |
| 肉禽蛋 |
2377.9 |
3732.3 |
63.7 |
| 水产品 |
924.7 |
519.5 |
178.0 |
资料来源：据《中国统计年鉴》、《中国商品交易市场统计年鉴》、《中国农业发展报告》数字推算
表18中反映的是城市居民主要农产品消费总量，与城市农副产品交易市场主要农产品交易量的比较情况，其中经市场交易的产品有两个或多个流通环节，所以市场交易量数大于消费总量数，但扣除流通环节因素，仍可看到在城市中农产品交易市场，也仍然是农产品流通的主渠道。
2001年全国主要农产品
城市居民消费量与城市商品交易市场交易量情况
表18 单位：万吨
| 项目 |
城市商品 市场交易量 |
城市居民 消费总量 |
市场交易量 占居民消费总量 |
| 粮食 |
2050.5 |
3830.2 |
53.5 |
| 蔬菜 |
8150.0 |
5568.7 |
146.4 |
| 水果 |
3241.3 |
2445.5 |
132.5 |
| 肉禽蛋 |
2014.3 |
1173.7 |
171.6 |
| 水产品 |
1123.2 |
496.5 |
226.2 |
资料来源：据《中国统计年鉴》、《中国商品交易市场统计年鉴》、《中国农业发展报告》数字推算
（二）农产品交易市场的结构变化
1996－2001年，全国各类农产品交易市场数量增长10.3%，其中城市增长33.4%，农村减少0.9%，导致城市市场占市场总数比重逐年上升，农村市场所占比重逐年下降，见表19。
1996—2001年农产品市场城乡分布结构
表19 单位：%
| 年份 |
城乡合计 |
城市占% |
农村占% |
农村比城市 ±百分点(个) |
| 1996 |
100 |
32.64 |
67.35 |
34.71 |
| 2000 |
100 |
38.29 |
61.71 |
23.42 |
| 2001 |
100 |
39.50 |
60.50 |
21.00 |
| 2001年比1996年±百分点 |
0 |
6.86 |
-6.85 |
-13.71 |
资料来源：据《中国市场统计年鉴》数字计算
|
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