从批发和零售市场结构来看，1996年－2001年变动不大，批发市场占全部农产品市场的比重大体在16%左右，即批发市场与零售市场之比，大体在1:5左右，见表20。
1996—2001年
农产品市场中批发市场与零售市场结构
表20
| 年份 |
市场总数(个) |
批发市场数(个) |
批发市场占总数% |
零售市场数(个) |
零售市场占总数% |
批发市场比零售市场 |
| 1996 |
24626 |
3822 |
15.6 |
20782 |
84.4 |
1:5.4 |
| 2000 |
27445 |
4532 |
16.5 |
22913 |
83.5 |
1;5.1 |
| 2001 |
27167 |
4351 |
16.0 |
22816 |
84.0 |
1:5.2 |
| 2001年与1996年相比 |
2541 |
507 |
+0.4个百分点 |
2034 |
-0.4个百分点 |
|
资料来源：据《中国市场统计年鉴》数字计算
从市场的综合性和专业性结构来看，综合农产品市场数，由1996年的17190个，增加到2001年的20139个，增长17.2%；专业市场数由7436个减少到7028个，减少了5.5%，见表21。
1996—2001年农产品
综合市场与专业市场结构变化
表21
| 年份 |
市场总数(个) |
综合市场数(个) |
占总数% |
专业市场数(个) |
占总数% |
| 1996 |
24626 |
17190 |
69.8 |
7436 |
30.2 |
| 2000 |
27445 |
20006 |
72.9 |
7439 |
27.1 |
| 2001 |
27167 |
20139 |
74.1 |
7028 |
25.9 |
| 2001年比1996年 |
增加2541个 |
增加2949个 |
增长4.3个百分点 |
减少408个 |
减少4.3个百分点 |
资料来源：据《中国市场统计年鉴》数字计算
2001年，全国年交易额超过亿元以上的农产品市场共有1210个，其中东部地区971个，中部地区137个，西部地区102个，分别占80.2%、11.3%和8.4%。地区间结构差别明显，见表22。
2001年全国亿元以上农产品市场地区分布情况
表22 单位：个、%
| 地区 |
全国 |
占% |
东部 |
占% |
中部 |
占% |
西部 |
占% |
| 各类亿元市场 |
1210 |
100 |
971 |
80.2 |
137 |
11.3 |
102 |
8.4 |
| 其中 |
综合市场 |
858 |
100 |
711 |
82.7 |
80 |
9.3 |
67 |
7.8 |
| 专业市场 |
352 |
100 |
260 |
73.9 |
57 |
16.2 |
35 |
9.9 |
资料来源：据2002年《中国商品交易市场统计年鉴》数字计算
（三）农产品市场的经营规模状况
1996年－2001年，全国农产品市场平均交易额受价格下降因素的影响，由每年平均3270万元降到2857万元；成交量由每年平均成交7634.4万吨，增加到12494.4万吨，增长63.7%；其中批发市场的平均交易额，虽受价格下降影响，仍增长58.8%，见表23。
1996—2001年农产品市场交易规模情况
表23 单位：万元、万吨
| 年份 |
全部市场平均交易额（万元） |
全部市场平均交易量（万吨） |
批发市场平均交易额（万元） |
| 1996 |
3270.7 |
7634.4 |
4958.3 |
| 2000 |
2752.7 |
12122.4 |
7394.3 |
| 2001 |
2857.3 |
12494.4 |
7867.4 |
| 2001年比1996年 |
-12.7% |
63.7% |
58.8% |
资料来源：据《中国市场统计年鉴》数字计算
2001年，全国亿元交易市场比2000年增加68个；交易总额3667.8亿元，比上年增长9.5%；亿元市场在全国农产品交易市场中所占比重加大，作用增强，见表24。
2000—2001年全国亿元农产品市场交易规模情况
表24
| 年份 |
全国亿元市场数(个) |
亿元市场数占全国市场数% |
亿元市场总交易额(亿元) |
亿元市场交易额占全国市场% |
亿元市场平均每场交易额(亿元) |
| 2000 |
1142 |
4.2 |
3667.8 |
48.5 |
3.2 |
| 2001 |
1210 |
4.5 |
4017.2 |
51.8 |
3.3 |
| 2001年比2000年 |
增加68个 |
增加0.3个百分点 |
+9.5% |
增加3.3个百分点 |
增加0.1亿元 |
资料来源：据《中国市场统计年鉴》数字计算
从表23和表24中可以看到，我国农产品市场的平均交易规模还很小，到2001年，全国农产品市场年平均交易额只有2857.3万元，批发市场7867.4万元，亿元以上的大市场也只有33200.3万元。
（四）农产品市场的投资、面积和收益状况
据国家统计局调查，截止1999年6月，全国27668个农产品市场，累计固定资产投资为4103622万元，平均每个市场投资148.3万元，见表25。
全国农产品市场固定资产投资情况
（截止1999年6月）
表25
| 项目 |
市场数(个) |
投资金额(万元) |
平均每场投资额(万元) |
| 合计 |
27668 |
4103622 |
148.3 |
| 其 中 |
综合市场 |
22828 |
3944502 |
172.8 |
| 粮油市场 |
730 |
159120 |
218.0 |
| 果品市场 |
687 |
318514 |
463.6 |
| 水产品市场 |
312 |
175769 |
563.4 |
| 蔬菜市场 |
1818 |
471822 |
259.5 |
| 肉禽蛋市场 |
427 |
171552 |
401.8 |
| 土畜产品市场 |
866 |
93156 |
107.6 |
资料来源：据《中国商品交易市场》数字计算
1999年全国27668个农产品市场，共有营业面积109938020平方米，平均每场2973.5平方米。2001年全国亿元农产品市场1210个，总营业面积21583084平方米，平均每场营业面积17837.3平方米，见表26。
农产品市场营业面积情况
表26
| 项目 |
1999年全国农产品市场 |
2001年全国亿元农产品市场 |
| 市场数(个) |
总营业面积（㎡） |
场均营业面积（㎡） |
市场数(个) |
总营业面积（㎡） |
场均营业面积（㎡） |
| 合计 |
27668 |
109938020 |
2973.5 |
1210 |
21583084 |
17837.3 |
| 其 中 |
综合市场 |
22828 |
82913991 |
3632.1 |
858 |
12512126 |
14582.9 |
| 粮油市场 |
730 |
3467825 |
4750.4 |
46 |
835775 |
18169.0 |
| 果品市场 |
687 |
4544755 |
6615.4 |
61 |
1587730 |
26028.4 |
| 水产品市场 |
312 |
1863731 |
5973.5 |
57 |
1306642 |
22923.5 |
| 蔬菜市场 |
1818 |
13258458 |
7292.9 |
146 |
4422553 |
30291.5 |
| 肉禽蛋市场 |
427 |
1347723 |
3156.3 |
23 |
322513 |
14022.3 |
| 土畜产品市场 |
866 |
2541537 |
2934.8 |
19 |
595745 |
31355.0 |
资料来源：据《中国商品交易市场统计年鉴》数字计算
1998年，全国农产品市场26236个，全年共收入租金698838万元，场均收入26.6万元；上缴税金共519451万元，场均19.8万元；征收市场管理费共565968万元，场均21.6万元。其中：税金为商户向国家上缴的税金，租金为市场出租摊位的收入，市场管理费除少部分为市场向商户收的水、电、卫生、管理等费用外，大部分为商户向国家缴纳的工商管理费，见表27。
1997—1998年全国农产品市场收益情况
表27
| 年份 |
市场数(个) |
市场管理费总额(万元) |
场均市场管理费(万元) |
税金总额(万元) |
场均税金(万元) |
摊位租金总额(万元) |
场均租金(万元) |
| 1997 |
25673 |
496164 |
19.3 |
466051 |
18.2 |
615687 |
24.0 |
| 1998 |
26236 |
565968 |
21.6 |
519451 |
19.8 |
698838 |
26.6 |
| 1998年比1997年±% |
2.2% |
14.0% |
11.9% |
11.5% |
8.8% |
13.5% |
10.8% |
资料来源：据《中国商品交易市场统计年鉴》数字计算
从表27中可见，1997—1998年，全国农产品市场对国家上缴的税费都以2位数增长，年缴税费达100多亿元，其中尚不包括市场作为一个独立的企业上缴国家的税费（大体上与此数相当）。这对于以公益性的农产品批发市场为主体的低值微利行业来说，已实属不易。
目前，在我国农产品市场的经营中，乃至在整个的农产品流通的经营中，商户仍然是经营主体。一般说来，商户多为一户租赁一个摊位进行经营，所以大体上可以以一个摊位为一个商户来计算商户的经营状况。表28所列为：2001年亿元农产品市场摊位（商户）经营状况，从中可见总共710419个摊位（商户），年交易总额为40172369万元，平均每摊位（户）年交易额为56.5万元。亿元市场是大型农产品批发市场，数量仅占全国农产品市场的4.5%，亿元市场商户为批发大户。可见全国农产品经营规模还是个十分弱小的，处于一种散、小、弱的状态，虽然规模正逐年有所扩大，其中也不乏有一批年经营额超过千万元、亿元以上的大户。
2001年亿元农产品市场商户交易情况
表28
| 项目 |
摊位(商户)数(个) |
年交易总额(万元) |
平均每摊位(户)年交易额(万元) |
| 合计 |
710419 |
40172369 |
56.5 |
| 其 中 |
综合市场 |
526336 |
26070465 |
49.5 |
| 粮油市场 |
8430 |
1880311 |
223.0 |
| 果品市场 |
18776 |
1846746 |
98.4 |
| 水产品市场 |
29134 |
3407871 |
117.0 |
| 蔬菜市场 |
106278 |
5594929 |
52.6 |
| 肉禽蛋市场 |
3138 |
707542 |
225.0 |
| 土畜产品市场 |
18327 |
664505 |
36.3 |
资料来源：据《中国商品交易市场统计年鉴》数字计算
每一商户的经营成本，除了有人工费用、流动资金、储运、包装、加工等费用外，占大头的是摊位租赁费、市场管理费和上缴税金这三项“铁定费用”。表29所列为根据国家统计局1998年对市场费用统计数据计算出的商户费用表，这类费用大体以年10%以上的幅度增加。
1998年全国农产品市场
商户平均三项费用成本情况
表29
| 项目 |
租赁摊位数(个) |
市场管理费总额(万元) |
摊均管理费(元) |
税金总额(万元) |
摊均税金(元) |
摊位租金总额(万元) |
摊均租金(元) |
每商户三项费用合计(元) |
| 合计 |
4072671 |
565968 |
1390 |
519451 |
1276 |
698838 |
1716 |
4382 |
| 其 中 |
综合市场 |
3535670 |
473957 |
1341 |
434321 |
1228 |
620042 |
1754 |
4323 |
| 粮油市场 |
37942 |
4616 |
1217 |
7656 |
2018 |
8002 |
2109 |
5343 |
| 果品市场 |
60877 |
12366 |
2031 |
22924 |
3766 |
16946 |
2784 |
8581 |
| 水产品市场 |
37948 |
9202 |
2425 |
12459 |
3283 |
18060 |
4759 |
10467 |
| 蔬菜市场 |
314866 |
57214 |
1817 |
23950 |
761 |
29988 |
952 |
3530 |
| 肉禽蛋市场 |
28748 |
5529 |
1923 |
10427 |
3627 |
3880 |
1350 |
6900 |
| 土畜产品市场 |
56620 |
3082 |
544 |
6714 |
1186 |
1920 |
339 |
2069 |
资料来源：据《中国商品交易市场统计年鉴》数字计算
从表29中可见，1998年全国农产品市场每位商户约年负担市场管理费1390元、税金1276元和租金1716元，三项合计4382元。作为批发商户和城市市场经营商户的负担要远远高于此平均数。负担过重，利润过薄，风险过大，是农产品经营主体——商户成长缓慢的重要原因。
（五）农产品交易市场发展的新趋势
进入21世纪，我国的农产品交易市场流通体系，开始由数量扩张转入质量提高，进入了以批发市场升级改造为重点的现代化建设新阶段。其主要表现在：
1、增加投资，扩大规模。一大批新建市场和已经完成了自身积累进行改造的批发市场，投资达亿元以上，占地数百亩甚至上千亩；亿元交易市场快速增加。
2、齐备设施，完善功能。大部分市场从露天经营转为厅、棚内封闭经营，水电、道路、仓储、运输、加工、包装、治安、消防、卫生、检测、结算、信息和生活服务等设施不断完善；商品集散功能、价格形成功能、信息发布功能、资金结算功能和综合服务功能等日益增强。
3、转换体制，规范管理。越来越多的批发市场实行了公司化改制，推进投资主体多元化，逐步开始建立现代企业制度,改变了过去落后的体制和粗放的管理，计算机网络化管理手段也已经开始进入批发市场。
4、主体壮大，中介萌发。越来越多的商户在完成了原始积累后，加大生产经营投入，由个体户经营发展成公司经营，实力和规模增大；一批流通中介组织，如经纪人、协会等发展起来，市场主体组织化程度逐渐提高。
5、提高质量，改进方式。确保食品安全已成为农产品市场的首要职责，商品质量水平不断快速提高。代理制、拍卖、网上交易等新的交易方式，已在一部分市场进行试行，有的取得了较为成功的经验。传统的批发市场与现代化的物流配送、连锁超市经营方式开始相结合，向生产、加工、配送、连锁超市、进出口贸易等多元化经营，以及横向兼并扩张联合，都为批发市场的发展开拓了新的天地。
6、退路进厅，规范零售。作为农产品流通末端的集贸市场，在城市中普遍实行了退路进厅，消除马路市场，在部分大城市开始了“农改超”的试点；在农村也逐步实行固定交易场所，增修厅棚设施。集贸市场的管理正一步步走上规范化的道路。
上述农产品市场流通体系的变化，虽然还仅仅是初步的，但它昭示着传统的交易市场农产品流通体系，正在与时俱进，向着现代化的潮流迈进，仍然存在着强大的生命力。
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