（六）超级市场和配送中心的发展
以经营食品为主的超级市场和设有较大的食品经营区的大型综合超市，是食品流通，包括生鲜农产品食品流通的现代化经营方式。超市采取连锁化经营，与食品配送中心相结合，实行公司化运作，则是居民生活消费的农产品和食品的现代化流通体系。
20世纪90年代初，我国产生了第一家现代意义的食品超级市场，在随后的10多年的时间里，随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，连锁超市和配送中心有了长足的发展，成为我国农产品、食品流通一支充满生机和活力的生力军，对以批发市场为枢纽的农产品流通体系，提出了挑战。
我国官方对超市和配送中心尚无专门统计数字。从2000年开始，中国连锁经营协会开始对全国部分连锁超市（包括大型综合超市）企业，进行统计，虽然统计数字不能覆盖连锁的小型超市企业，每年的统计口径又有所调整，但从这些统计数字中，尤其是进入全国连锁百强企业的超市和大型综合超市企业中，仍可看到我国超市和与之相关联的配送中心的发展主流和态势。
1、连锁超市和大型综合超市快速发展
到2002年，中国连锁协会统计的全国连锁超市和大型综合超市达148家，据其中数据上报完整的108家计算，共有门店12420个，年销售总额2070亿元。其中进入全国连锁百强企业的63家（不含中外合资的11家），共有门店9063个，年销售总额1676.7亿元，分别比2000年增长6.8%、1.6倍和2.7倍，见表30。
2000—2001年连锁百强企业中
经营超市和大型综合超市连锁企业情况
表30
| 年份 |
企业（个） |
门店（个） |
销售额（亿元） |
| 2000 |
59 |
3466 |
458.2 |
| 2001 |
59 |
6489 |
962.8 |
| 2002 |
63 |
9063 |
1676.7 |
| 2001年比2002年±% |
6.8% |
161% |
266% |
资料来源：据《中国连锁100强排序》数字计算
注：门店和销售额数含统计企业中超市和大型综合超市兼营的其他业态数字
2、连锁超市和大型综合超市的企业规模扩大
2002年，连锁超市和大型综合超市企业，平均拥有门店143.9个，年平均销售额26.6亿元，分别比2000年增长1.5倍和2.4倍，见表31。
2000—2001年连锁百强企业中
经营超市和大型综合超市企业规模情况
表31
| 项目 |
2000年 |
2001年 |
2002年 |
2002年比2000年±倍 |
| 每企平均有门店（个） |
58.7 |
110 |
143.9 |
1.5 |
| 每企年平均销售额（亿元） |
7.8 |
16.3 |
26.6 |
2.4 |
资料来源：据《中国连锁企业100强排序》数字计算
注：门店数和销售额数字均含统计企业兼营业态数字
在连锁超市和大型综合超市的企业发展中，上海的联华超市股份有限公司，2002年以拥有1921个门店，年销售183.3亿元居连锁超市和大型综合超市类企业榜首。
3、经营连锁超市和大型综合超市的企业业态状况
在连锁百强企业中，2002年，以经营连锁超市为主的企业19家，以经营大型综合超市为主的企业19家，同时经营超市和大型综合超市的企业25家，比2000年，分别减少32.1%、减少9.5%和增加1.5倍，三种类型的企业所占比重也发生了相应的变化，见表32。
2000—2002年连锁百强企业中
经营超市和大型综合超市企业业态情况
表32 单位：个
| 年份 |
企业 |
经营超市为主企业 |
占% |
经营大型综合超市为主企业 |
占% |
经营超市和大型综合超市企业 |
占% |
| 2000 |
59 |
28 |
47.5 |
21 |
35.6 |
10 |
16.9 |
| 2001 |
59 |
19 |
32.2 |
15 |
25.4 |
25 |
42.4 |
| 2002 |
63 |
19 |
30.2 |
19 |
30.2 |
25 |
39.7 |
| 2000年比2002年±% |
6.8% |
-32.1 |
-17.3个百分点 |
-9.5 |
-5.4个百分点 |
增加1.5倍 |
+22.8个百分点 |
资料来源：据中国连锁经营协会《中国连锁百强》年报数字整理
4、连锁超市和大型综合超市的食品经营比重
据抽样调查，目前我国连锁食品超市和大型综合超市的食品，尤其是生鲜食品经营的比重，都在逐年增加，但仍略低于国际同类业态的食品经营的一般比重，见表33。
2002年中国超市和大型综合超市
食品经营比重与国际比较
表33
| 项目 |
食品占门店总营业面积(%) |
食品占门店总销售额比重(%) |
| 全部食品% |
生鲜食品% |
全部食品% |
生鲜食品% |
| 超市 |
中国 |
50左右 |
30左右 |
40—50 |
20—30 |
| 国际 |
60左右 |
40左右 |
50左右 |
30—40 |
| 大型超市 |
中国 |
30左右 |
20左右 |
30左右 |
15左右 |
| 国际 |
50左右 |
30左右 |
60左右 |
30左右 |
资料来源：抽样调查。各国、各企业情况差别较大，此表只是一般概况，仅供参考
5、连锁超市和大型综合超市的经营效益
连锁超市和大型综合超市的企业经营效益没有可靠的统计数字，但从一般了解到的情况看，多数处于亏损状态，只有少数大型连锁超市公司和大型综合超市公司，凭借规模和多角化、多业态经营处于盈利水平。据中国连锁经营协会的调查，2002年大型综合超市和连锁超市企业的门店经营中，毛利率和费用率均比2001下降，而净利润率略有上升，见表34。
2001—2002年全国部分
连锁超市和大型综合超市门店效益状况
表34 单位：%
| 项 目 |
费用率 |
毛利率 |
纯利润率 |
| 2001年 |
超市 |
11.0 |
12.9 |
3.8 |
| 综合超市 |
8.8 |
11.9 |
1.4 |
| 2002年 |
超市 |
9.0 |
12.7 |
4.0 |
| 综合超市 |
8.4 |
11.7 |
1.6 |
资料来源：据中国连锁经营协会研究报告
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